ホロホロ牛スネシチューのレシピ

牛スネは焼くとカチカチに固くなり、噛めないほど。煮込めば形はほとんど崩れずにホロホロと口の中でとろけます。

牛脂をベジタブルオイルの代わりに使うと、グッと味に深みが増します。もし入手できれば、牛脂をシチューづくりに使ってみて下さいね！

プロのレシピは赤ワインやビネガー等さまざまな材料を使います。このレシピはシンプルで簡単です。スープストックも使いません。牛スネから十分うま味が出ます。できあがりはどこか懐かしい味に仕上がるはずです。是非お試しください。

準備時間：15分

• 調理時間：225分
• 合計時間：4時間
• 6人分

材料

• 牛スネ　1kg
• 小麦粉　大さじ1杯
• 粉マスタード　小さじ1杯
• 牛脂　小さじ1杯
• みじん切りした玉ねぎ1個＋1/2個
• 食べやすい大きさにカットした人参　4本
• 角切りにしたカブ　1個
• 食べやすい大きさにカットしたセロリ　1本
• ローリエ　1枚
• 水　500ml
• 塩・コショウ

作り方

牛スネをサッと湯通ししてアクを取ります。その後牛スネを4センチ角位にカットします。（生のままでカットすると繊維が多くて切りづらいので、湯通ししてからがおすすめです）脂が気になる場合はそぎ落としてもOKです。脂身もうま味を増してくれるので、そのままお使いいただくのがおすすめです。

大き目のボウルに小麦粉とマスタードを入れて混ぜます。その後スネ肉を加えて軽く混ぜます。全体に粉が付けばOKです。粉マスタードがなければ普通のマスタードを小さじ1杯でも大丈夫です。

中火にかけたフライパンに牛脂を入れて熱します。スネ肉全体に焼き色を付けます。フライパンが小さければ、何回かにわけてスネ肉に焼き色を付けていきます。全体に焼き色が入ったら、玉ねぎを加えてやわらかくなるまで10分くらい炒めます。

水を加えて塩コショウで味付けをします。沸騰させるくらいまで温めたら、弱火にします。ふたをして1時間ほどコトコト煮込みます。1時間したら、脂が多いと感じればすくい出してください。その後、にんじん、セロリ、カブ、ローリエを加えて肉が柔らかくなるまでさらに2時間半煮込んでください。

調理後は10～15分程ねかせてから召し上がれ！

マッシュドポテトとの相性もいいですよ～。フランスパンでもお好みのものと一緒にお楽しみください！