皮付き豚バラをローストしてみませんか？

どんな料理人も豚バラは使い勝手も良く、好んで使う部位です。焼いたり煮たりいろいろな料理方法があります。実はローストもできちゃいます。ゆっくりローストすれば、驚くほどの風味と食感を味わうことができます。トレーに残った肉汁を使ってアップルソースなんていかがでしょうか。アップルソースもお好みでケイパー（フウチョウソウ科の小さな灌木のつぼみ部分を酢漬けにしたもの）、ハーブのセージ、ピクルスをいれてもOK。いろいろなバージョンのレシピが出ているので、いろいろお試しくださいね。

皮付き豚バラのロースト　リンゴとケイパーのソース添え

• 皮付き豚バラ肉 1キロ
• みじん切りにした赤タマネギ 1/4個　
• ケイパー 大さじ１杯
• リンゴジュース　50ml
• 小さめのリンゴ 1/2個　皮をむいて角切りに
• みじん切りにしたセージ 大さじ1/4杯
• 生クリーム 小さじ1/2杯
• バター適量
• 付け合わせとしてお好みの野菜を用意

【作り方】

皮を上向きにしてトレーに置きます。豚バラ肉は全体的にフォークで刺して火の通りをよくしておきます。できればローストフォーク（大きいフォーク）で刺しておくとさらに良いです。全体に塩を振りかけ、少なくとも30分は寝かせておきます。

オーブンを190℃に予熱しておきます。

皮に水分が出てきますので、余分な水分はキッチンタオルで吸い取ります。トントン軽くたたくように水分を拭き取ってください。拭き取ったら、塩と黒コショウを全体的にまぶします。

1時間ほど、または、豚肉が柔らかくなるまでオーブンでローストします。焼きあがったら、オーブンから20～30分は寝かせてください。その際にアルミホイルとタオルをかぶせて寝かせてください。

ロースト用のトレーに残った肉汁にみじん切りした玉ねぎを追加します。弱火で玉ねぎに火を入れていきます。ケイパーとリンゴジュースを入れて、ソースっぽくなるまで水気を飛ばします。

リンゴの角切りとセージとパセリと生クリームとバターを弱火で2～3分煮込みます。食べる直前まで温めておきましょう。

豚肉の皮を上にして、グリルで皮がカリカリになるまで火を入れます。焦げないようによく見ておきましょう。

豚肉を切り分けてお皿に並べます。お肉にソースをかけて、付け合わせの野菜を並べて出来上がりです！