ヨーロッパでお馴染みチキンスープリームのレシピ

イギリス人が好んで食べるお肉は実は鶏肉なんです。第2次世界大戦後に爆発的に普及したと言われています。

チキンスープリームとは、もともとフランスのシュプレーム・ド・ヴォライユ(Supreme de volaille）という料理です。イギリスに渡り、チキンスープリームとなりました。皮付きの鶏肉を皮はカリカリに焼き上げた料理です。

 一緒にベーコンとマッシュルームのリゾットはいかがですか？燻製のきいたベーコンを使えばより香り高いリゾットに仕上がります。

4人分の材料

• 皮付きの鶏ムネ　4枚
• タイム　1枝分　（なければ乾燥ハーブで）
• ローズマリー　1枝分　（なければ乾燥ハーブで）
• バター 40g
• オリーブオイル 大さじ3杯分
• ベーコン75g　（3枚分くらい）
• 赤タマネギ １個
• ニンニク　1かけ
• セロリ　1/2本
• スライスしたマッシュルーム 200g
• 洋風スープ 1リットル
• リゾット用米　300g
• 白ワイン 1カップ
• クリームチーズ 大さじ1杯
• イタリアンパセリ 1束
• 塩・コショウ

オーブンを170℃に温めます。

ローズマリーとタイムを枝から外してみじん切りにします。この時生がなければ乾燥ハーブで代用しても大丈夫です。大さじ1杯分くらいになればOKです。ハーブをトリムネにまぶして、塩コショウします。

フライパンにオリーブオイル大さじ1杯分くらいをしいて、弱火でバターを溶かします。皮の部分を下にして鶏肉を焼きます。皮がきれいなきつね色になるまでカリカリに焼きます。10分ほどかけて弱火でゆっくり焼いてください。火が強いと焦げてしまいますので、お気を付け下さい。鶏ムネを裏返して2～3分焼きます。オーブンに入れて20分ローストします。その間にリゾットを作りましょう。

鶏肉が焼きあがったら、オーブンから取り出してアルミホイルをかぶせて寝かせておきます。オーブンに入れたままだと鶏肉が乾燥してしまいますので、ご注意下さい。

いよいよリゾットづくりに取り掛かりましょう。

ベーコンを小さく角切りにします。赤タマネギとセロリをみじん切りにして、ニンニクをすっておきます。

大きなフライパンを温めベーコンを炒めます。軽く色がついてきたら、赤タマネギを入れて炒めます。柔らかくなって透明になってきたら、セロリとニンニクを入れて2～3分炒めます。最後にマッシュルームをいれてさらに2分火を通します。

その後お米を入れて30～60秒ほど入れて混ぜます。ワインを入れて、水気がなくなるまで煮詰めます。

洋風スープの素を使うなら、1リットル分準備しておきます。1度にお玉1杯分ずつお米に掛けて、15～20分くらいかけてスープがなくなるまで同じ工程を繰り返します。全部の水分がなくなったら、火から下ろします。

お米に少し芯が残るかもしれませんが、仕上げにクリームチーズを入れれは柔らかくなりますので心配無用です。クリームチーズをいれてやさしく混ぜます。塩コショウで味を整えます。みじん切りにしたパセリを入れて混ぜます。

先に作っておいたトリムネを食べやすい大きさに切り、お皿に並べてリゾット一緒に召し上がれ♪