王道ビーフシチューのレシピ

6月ですがときどき冷える日もあり、何か温まるものを…そんなことを考えていました。個人的に大好きなビーフシチューのレシピをご紹介します。

使うビーフ（牛肉）

ランプ：腰からお尻にかけての部位です。よく動かす部位ですので、肉質は柔らかくはなく、けっこう固めです。

肩ロース：その名前から肩の部分です。こちらもやはりよく動かす部位ですので、味わい深く、正しく調理されないと固くなることもあります。実はこの部位は、ハンバーガーにするのにもとっても向いています。同じ部位なのに、チャックアイ・チャックロールなんて呼ばれたりもします。

もも：足の上の部分のモモです。こちらもよく動かす部位ですので、火を入れすぎると固くなってしまうこともあります。また水分量が多いので、煮込みやソースとの相性がとてもいいと言われています。

肩ロースは高温でサッと焼けば、リブアイステーキのようなステーキにもなります。ランプとももも薄切りにして、細切りにすれば、中華料理の炒め物としても使うことができます。サッと炒めれば柔らかくておいしいんです。

ビーフシチュー の作り方

＊量が多いので、半分か1/4に換算して作ってみてください！

• 肩ロースかランプ、またはモモ肉1キロ分を食べやすい大きさにカットする
• キャノーラ油 大さじ2杯
• 小麦粉 1/4カッ
• 塩　小さじ1杯
• コショウ　小さじ1杯
• BBQシーズニング（お好みで）小さじ1杯
• カットされたトマト缶 1個
• 赤ワイン 1カップ
• みじん切りしたにんにく 小さじ1杯
• ビーフコンソメ　2カップ
• 片栗粉　大さじ1杯
• 皮をむき、食べやすい大きさにカットした人参 500g位
• セロリ 3本
• 食べやすい大きさに切ったジャガイモ 500g位

【作り方】

1. 鍋に油を大さじ1杯入れる
3. 牛肉を食べやすい大きさにカットして、ボウルに入れる。その時に塩、コショウ、（お好みでBBQシーズニング）、小麦粉を入れてよく混ぜる。小麦粉をまんべんなくよくまぶす。
5. 中火で牛肉に焼き色を付けていく。焼き色がついたら、一旦牛肉を取り出す。この工程では中まで火を通さなくてもOK。この時鍋の底についた焦げ目や肉汁は洗わずに残しておく。
6. 肉を焼いた同じ鍋でにんにく、セロリ、トマトとワインを入れて、なべ底に付いた焦げ目や肉汁を洗うようにまぜる。片栗粉でとろみをつけたビーフコンソメを混ぜて、鍋に入れる。セロリが柔らかくなるまで15分ほど煮込む。
   
7. 焼き目をつけた牛肉を入れて、弱火で1時間以上煮込む。
8. 焼きたてのパンを添えて召し上がれ！