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暑い、暑い夏の気温がやっと下がってきた今日この頃ですね。秋の到来を感じずにはいられません。 秋と言えば、食欲の秋とも言います。その由来は様々な理由がありそうです。   【収穫の季節だから】: 秋は多くの農作物が収穫される季節であり、新鮮な野菜や果物が豊富に手に入ります。収穫の豊作により、美味しい食材を楽しむことができます。 【食材が多様になる】: 秋にはさまざまな種類の野菜、果物、穀物、お肉などが入手しやすくなります。これにより、多彩な料理を楽しむことができ、食事が飽きずに楽しめます。 【季節の変化】: 秋は気温が下がり、夏の暑さから解放される季節です。この気温の変化により、暖かいスープやシチュー、焼き物など、温かい料理が特に美味しく感じられます。 【食欲を刺激する香りを楽しむ】: 秋にはパンプキンパイやシナモン、オールスパイスなどの香りが漂うスパイシーな料理が人気です。これらの香りは食欲を刺激し、食事を楽しむ助けになります。 【体温調節が必要になる】: 寒い季節になると、体はエネルギーを使って体温を維持しようとします。そのため、食欲が増し、カロリーを摂取することで体温調節をサポートしようとします。 秋に旬を迎える野菜や果物だけでなく、お肉の調理の仕方によって秋を感じることができます。日本の食文化は四季の移り変わりを色濃く映し出す、すばらしく美しい文化だと思います。ヨーロッパでも季節を楽しむ食材はあるものの、日本ほど各家庭にまで浸透しているのは珍しいと思いました。海外生活を経て、日本の良さを改めて感じております。   さて、秋にはどんなお肉を食べましょうか？     ラム肉: 秋はラム肉のシーズンで、ラムチョップやラムショルダーなどを楽しむのに最適です。ローストやグリル、カレーにして食べることができます。 鶏肉や鴨肉: 鶏肉や鴨肉は秋の料理に適しています。鶏のローストやコンフィ、鴨のオレンジソースといった料理が人気です。 牛肉: 牛肉も秋には美味しいです。特に、リブアイステーキや牛モモや牛スネや牛スジを使ったビーフシチューは秋の定番料理と言えます。 豚肉: 秋には、豚肉のローストやポークチョップなど、豚肉料理も楽しまれます。 ウィンナーソーセージ: 秋は野外でバーベキューやピクニックを楽しむ機会が多い季節です。ウィンナーソーセージなどのソーセージは、アウトドアの食事にぴったりです。 牛ひき肉: 秋には、ハンバーガーやミートローフ、チリコンカーンなどの料理にもグラウンドミートを活用できます。  季節の野菜やハーブと組み合わせて、秋の料理の素材として存分に楽しんでみてください。   何を食べるか迷ったとき、献立作りにお役に立てれば嬉しい限りです！

今年の夏は暑すぎて、長時間を外で過ごすのはキツいものがありました。日中はまだまだ暑いものの、9月に入り、少しずつ朝夕は涼しくなってきたような感じはします。   夏の間に控えていたかもしれないバーベキュー。暑さに弱い筆者は控えておりました‥。やっと少しだけ過ごしやすくなってきた秋にいかがでしょうか？お肉を炭火で焼くと、フライパンで焼くのとはまた違った楽しみがあります。 例えば、スモークがかかり、独特の香りや風味を楽しむことができます。高熱で焼くことができ、美しい焼き目を付けられます。また脂身が網の下に落ちますので、外側をカリッと焼き上げることも出来ます。親しい友人や家族と囲むバーベキューは家の中とはまた違い、会話も弾み楽しい時間になりますね。   次に肉屋さんがおすすめするお肉の部位をご紹介しますね。 牛肉: ステーキ: バーベキューでのステーキは贅沢で美味しい選択肢です。肉質や厚みに応じて焼き加減を調整できます。 バーガー: ハンバーガーパティを用意し、チーズ、野菜、バンズと組み合わせてハンバーガーに仕上げることができます。 豚肉: 豚肩ロース: 豚肉はバーベキューで使いやすく、豚肩ロースはジューシーで風味が豊かです。マリネやスパイスを使って調理すると良いでしょう。 スペアリブ: バーベキュー用に調理したスペアリブは、煙の香りとソースが絶妙に絡みつきます。 鶏肉: 手羽先や手羽元: バーベキューで焼かれた手羽先や手羽元は、手軽に楽しめる一品です。様々なソースを組み合わせて味わうことができます。 トリモモ: トリモモは誰にでも食べやすくて、ソースに漬けこんだり、皮と一緒に焼けばパリッとジューシーに仕上げることができます。 ラム肉: ラムチョップ: ラム肉は独特の風味があり、バーベキューで焼くと美味しいです。ミントソースと相性が良いです。 ソーセージ: フランクフルトやハーブ入りのソーセージなど: ソーセージは簡単に調理でき、バーベキューの定番です。様々な種類のソーセージがありますので、好みに合わせて選びましょう。   バーベキューと言えば、味付けの決め手となるソースも大切ですね。各家庭でそれぞれこだわりを持って作っていらっしゃる方もいるかもしれません。 バーベーキューの本場、アメリカやオーストラリア等で人気のあるソースをご紹介します。お肉に塗ったり、漬け込んでマリネにしたり、お肉の種類や好みに合わせて選んでみてください。 バーベキューソース:甘辛いトマトベースのバーベキューソースは、バーガー、リブ、ステーキなどの肉に合います。濃厚な味わいで、多くの人に愛されています。 チムチュリソース:チムチュリソースは、主にステーキやラム肉に使われるアルゼンチンのソースです。パセリ、にんにく、赤唐辛子、オリーブオイル、酢などからなり、さわやかな風味が特徴です。 バッファローソース:バッファローソースは、辛さが特徴のソースで、チキンウィングによく合います。バターとホットソースをベースにしたもので、ピリ辛な味わいが楽しめます。 マスタードベースのソース:マスタードベースのソースは、豚肉やソーセージによく合います。マスタード、砂糖、酢、スパイスで作られ、酸味と甘さがバランスよく組み合わさっています。 フルーツソース:フルーツをベースにしたソース（例: ピーチソース、マンゴーソース）は、鶏肉や豚肉に使うと美味しいです。甘みと爽やかさが料理に加わります。 ガーリックバターソース:ガーリックバターソースは、ステーキや海鮮に合います。にんにくとバターを組み合わせて香り高く、コクのある味わいを楽しめます。 9月は2回連休がありますね。ぜひ、雄大な自然の中で楽しんでみてくださいね♪

相変わらず残暑が厳しい状態が続いておりますが、9月に入り暦の上では秋ですね。空を見上げれば、少しだけ秋の空気だったり風を感じませんか？まだほんの少しですが…。   気温が少しだけ下がってきました。食欲の秋到来ですね！秋に収穫される野菜や秋に取れるお魚も楽しみの一つです。お肉は1年を通して手に入れられるので、季節はあまり関係ありません。とは言いますが、実は夏は動物たちも暑さのため、たくさんお水を飲みます。特に国産の豚肉は夏の間水分量が多くなるともいわれています。正直、ほとんどわからないレベルです。プロの料理人にはそれがわかるらしいです。その舌の繊細さはすばらしいですね。   さて、温度が少しだけ下がってきて、お肉の調理の際、改めて気を付けた方がよいポイントをまとめてみました。 秋に食肉を調理する際に気を付けるべきことはいくつかあります。以下に注意点をいくつか示しますが、食材や料理方法によって異なることもあるため、具体的な状況に合わせて適切な対処を行うことが大切です。 鮮度を確保する: 食肉を購入する際に、新鮮で安全なものを選びます。賞味期限や消費期限を確認し、異常な臭いや色、包装の状態をチェックしましょう。 温度管理: 食肉を購入後、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に保管します。冷蔵庫内での食肉の温度は4度以下を保つようにし、解凍する場合もドリップ（肉汁）がほかの食材と混ざらないよう気を付けてください。 衛生: 手をよく洗い、調理器具やまな板を清潔に保ちます。食肉を触った後は手を洗い、交差汚染を防ぎます。特に鶏肉と豚肉はお気を付けください。 調理温度: 食肉を十分に加熱して、内部温度が安全基準に達するようにします。異物や有害微生物を殺菌するために、食肉の内部温度を適切に調整しましょう。具体的な温度は肉の種類によって異なりますが、肉の中心部が適切な温度に達することを確認します。 保存: 調理済みの食肉は、冷蔵庫で2時間以内に冷やし、食べ残しはできるだけ早く冷凍庫に保存します。再加熱する際にも十分な加熱を行います。 季節に合った調理法: 秋は煮込み料理や鍋料理やオーブン料理が人気です。季節の野菜と組み合わせて、美味しい秋の料理を楽しんでください。 どれも1年を通して大切なことですが、涼しくなってきたときに改めて見直してみるといいかもしれません。   安全においしく旬の野菜と一緒にお肉を食べましょう♪