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日本ではクリスマスシーズンに鶏肉を食べることが多いですね。海外ではどうでしょうか？ ヨーロッパでは国や地域によって様々です。 例えばイギリスでは、ターキー（七面鳥）のオーブン焼きです。通年ターキーを買うことができますが、11月よりも12月の方が230％以上も需要があるそうです！それだけ12月にターキーの消費量が増えるんです。 ターキーの中にいろいろなものを詰めて焼きます。栗やナッツ類、またはハーブと玉ねぎ等レシピによって様々です。 豚肉大国のドイツでは、豚肉や牛肉が多かったです。私が食べたことのあるメニューはグラージュという豚肉と牛肉のパプリカ入りのシチューや、ルーラーデン（ロールキャベツのお肉版です）です。ルーラーデンは牛モモをスライスしたものにピクルスや人参をくるくる巻いて、焼いて煮込んだものです。 ドイツの地域によってはクリスマス鯉を食べる地域もあるそうです。人から聞いた話では、ベルリンではクリスマスに鯉を食べるそうです！ 我が家ではグラージュを作ってみようかと思います！   【材料】4人分 牛モモか牛肩ロース：500g 無塩バター：少々 みじん切りにした玉ねぎ：2個 人参：2本 にんにく：お好みの量 トマトピューレ：大さじ2杯 赤ワイン：お好みの量 ビーフストック：200ml 野菜ブイヨン：300ml 塩コショウ：少々 パプリカパウダー：少々 【作り方】 温めた鍋にバターを入れ、角切りにした牛肉を入れて焼き目を付けます。全体に焼き目がついたら玉ねぎ、にんにく、一口大に切った人参を入れて炒めます。火を弱めてからトマトピューレを入れて3分ほど炒めます。 次に赤ワインを入れ、ビーフストック、野菜のブイヨンを入れてから塩コショウ、パプリカパウダーを入れて味を整えます。 蓋をしてじっくり1時間～1時間半煮込みます。 煮込んだらとろみをつけるために少々のバターか小麦粉を入れて出来上がり♪ Guten Apetit!（独語でいただきます！）

牛スネは焼くとカチカチに固くなり、噛めないほど。煮込めば形はほとんど崩れずにホロホロと口の中でとろけます。 牛脂をベジタブルオイルの代わりに使うと、グッと味に深みが増します。もし入手できれば、牛脂をシチューづくりに使ってみて下さいね！ プロのレシピは赤ワインやビネガー等さまざまな材料を使います。このレシピはシンプルで簡単です。スープストックも使いません。牛スネから十分うま味が出ます。できあがりはどこか懐かしい味に仕上がるはずです。是非お試しください。   準備時間：15分 調理時間：225分 合計時間：4時間 6人分 材料 牛スネ　1kg 小麦粉　大さじ1杯 粉マスタード　小さじ1杯 牛脂　小さじ1杯 みじん切りした玉ねぎ1個＋1/2個 食べやすい大きさにカットした人参　4本 角切りにしたカブ　1個 食べやすい大きさにカットしたセロリ　1本 ローリエ　1枚 水　500ml 塩・コショウ 作り方 牛スネをサッと湯通ししてアクを取ります。その後牛スネを4センチ角位にカットします。（生のままでカットすると繊維が多くて切りづらいので、湯通ししてからがおすすめです）脂が気になる場合はそぎ落としてもOKです。脂身もうま味を増してくれるので、そのままお使いいただくのがおすすめです。 大き目のボウルに小麦粉とマスタードを入れて混ぜます。その後スネ肉を加えて軽く混ぜます。全体に粉が付けばOKです。粉マスタードがなければ普通のマスタードを小さじ1杯でも大丈夫です。 中火にかけたフライパンに牛脂を入れて熱します。スネ肉全体に焼き色を付けます。フライパンが小さければ、何回かにわけてスネ肉に焼き色を付けていきます。全体に焼き色が入ったら、玉ねぎを加えてやわらかくなるまで10分くらい炒めます。 水を加えて塩コショウで味付けをします。沸騰させるくらいまで温めたら、弱火にします。ふたをして1時間ほどコトコト煮込みます。1時間したら、脂が多いと感じればすくい出してください。その後、にんじん、セロリ、カブ、ローリエを加えて肉が柔らかくなるまでさらに2時間半煮込んでください。 調理後は10～15分程ねかせてから召し上がれ！ マッシュドポテトとの相性もいいですよ～。フランスパンでもお好みのものと一緒にお楽しみください！

イタリア人たちがアメリカに渡った時、一緒に故郷から持ってきたのがチキンパルメザンです。時間が掛からないのにインパクトの大きいおかずになります。鶏ムネ肉をお好みのパスタソース（市販のものでもOK)とチーズと一緒にオーブンで焼くだけの簡単レシピです。   肌寒くなってきた季節に体も心も温まるチキンパルメザンはオススメです。パスタがあってなくても大丈夫。お好みで楽しんでください。 準備時間：30分 調理時間：40分 総時間：1時間10分 4人分   材料 鶏むね肉 塩 黒コショウ 小麦粉 1/2カップ 大きめの玉子 2個 ガーリックパウダー 小さじ2杯 オニオンパウダー 小さじ1杯 パン粉 3/4カップ パルメザンチーズ（粉状）3/4カップ オリーブ油 お好みのトマトソースパスタ（マリナーラやポモドーロなど） シュレッドモッツァレラチーズ 3/4カップ きざんだバジルとパセリ 小さじ1杯   作り方 トリムネを半分の厚さにおろします。1枚で2枚出来上がります。トリムネ2枚で4枚分です。4枚におろしたら、両面に塩コショウをまぶして味付けします。 小麦粉、塩小さじ1杯、黒コショウ1/2杯をボウルに入れてかきまぜます。別のボウルに玉子とガーリックパウダーとオニオンパウダーを入れて混ぜておきます。3個目のボウルにパン粉と粉状のパルメザンチーズ1/2カップを入れて混ぜておきます。 トリムネの両面に小麦粉、玉子、パン粉の順番でつけていきます。 フライパンを中火にかけて、オリーブ油を熱します。温まったら衣をつけたトリムネを1～2枚ずつ片面3-4分焼きます。きつね色になるまでしっかり焼きます。焼きあがったら、ペーパータオル等の上に置いて休ませます。 オーブンを200℃に予熱しておきます。深めのオーブン皿にマリナーラ（かポモドーロ）ソースの半分を入れます。その上に4で作ったチキンを並べていきます。残りのソースをかけていきます。表面が少し出るようにかけていきます。こうすることで表面はカリッと仕上がります。最後にチキンの上にモッツァレラチーズと残りのパルメザンチーズ1/4カップを振りかけます。 チーズが溶けてソースがぐつぐつ煮えるまで15分オーブンで焼きます。チーズに焼き色がつかなかったら、2～3分グリルで焼き色を入れてください。仕上げにバジルやパセリを振りかけます。 お好みでスパゲティなどのパスタを添えてお召し上がりください！