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チャーシューにするとおいしい豚肩ロース
投稿 @298Eri豚肉の部位のきほん 豚肉は一般的にどこを食べても味にそんなに変わらないと言われています‥‥が!!そんなことはありません。よく動かす筋肉があったり、そうではない部位があったり。部位によっては、赤身が強くでたり、脂身が多かったり。それは様々な違いが生まれてきます。 豚肉には様々な部位があるんです。よく知られた部位から順番に書き出してみました。 肩 肩ロース ロース ヒレ バラ モモ スネ スペアリブ(あばらの下側の骨付きのお肉) カシラ(コメカミからホホの部分) トントロ(ネック) ハラミ ランプ(ロースのお尻側からモモの間のお肉) よく知られている部位からあんまり聞いたことないような部位まで様々ですね。 肩ロースのかたまりはこんな感じです 豚肩ロースの特長 肩ロースは、肩に位置しています。よく動く筋肉がありますので、赤身にはうま味が強く、食感も同時に楽しむことができます。ロースよりも脂身が多く、うま味もコクが濃厚で牛肉にも劣らないと言われています。赤身はロースよりも少し固めですので、食感を存分に楽しむことが出来ます。脂身も網目状になっていることが多く、濃厚な味付けをする料理との相性がいいと言われています。そのためよくステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼きにも使われたりします。 ロースと肩ロースのカロリーって 豚肉は良質なたんぱく質と必須アミノ酸と呼ばれる栄養素がバランスよく入っています。ビタミンも豊富で、ダイエットされている方でも是非摂取していただきたいお肉です。 よく食べられるロースと肩ロースのカロリーはどちらが少ないのでしょうか? 脂付きロース:291kcal (100gあたり) 肩ロース:256kcal(100gあたり) 肩ロースの方が少ないんですね! 肩ロースのおすすめ料理 肩ロースのチャーシュー 肩ロースをチャーシューにするとおすすめです!ラーメン屋さんではバラ肉をタコ糸で巻いて作るチャーシューが主流でしたが、最近は肩ロースで作るチャーシューもだいぶ増えました。形が崩れにくいことや、濃厚なたれとの相性がいいからかもしれません。 お酒を吞むときのおつまみとしても根強い人気のチャーシュー。様々なレシピが世の中に出回っています。おすすめの簡単レシピをご紹介します。 【材料】 豚肩ロース 300g 塩・コショウ 適量 水 お肉がひたひたにつかる程度 ☆醤油 50cc ☆みりん 大さじ1杯 ☆はちみつ 大さじ1杯 ☆チューブのショウガ 4センチ位 豚肩ロースに塩・コショウを全体にふっておきます。 ちょっと深めのフライパンで表面に焼き目を入れます。すべての面に焼き色を入れてください。 水と☆の調味料をそのままフライパンに入れて、落としフタをして弱火で20分煮込みます。 20分経ったら、今度はひっくり返して、落としフタをしてまた弱火で20分煮込みます。 冷やすと味がしみ込んでいきます。 これだけの手順です。とても簡単ではありませんか?作っておけば、お弁当やおつまみ、チャーシュー丼にもなります。作り置きの一品としておすすめのお品物です! 是非お試しくださいね! -
メキシコ産の豚バラって…どう?
投稿 @298Eri養豚inメヒコ Méxicoはスペイン語でメヒコ。メキシコの事です。 アメリカ合衆国の南に位置するメキシコは、首都がメキシコシティです。西は太平洋、火が良しにはメキシコ湾とカリブ海に面して、その国土は日本の5倍の大きさだと言われています。海もあり、5000メートルを超える山も持っています。石油などの資源も持っていて、水産業や観光業や塩の生産やビール製造等の産業も豊かです。 もちろん歴史も古く、アステカ文明やマヤ文明もメキシコで興った文明です。 養豚も行われていて、生産量は日本と同じくらいなんだそうです。2018年のデータによれば、日本は1282千トン、メキシコは1267千トンだそうです。 日本でよく聞くメキシコ産の理由 メキシコで育てられている豚の種類は、ランドレース(デンマーク原産の白い豚さん)・大ヨークシャー(イギリス原産の同じく白い豚さん)・デュロック(アメリカ原産の赤い色の豚さん)・ハンプシャー(アメリカ原産の黒い毛の豚さん)です。これらの種類を組み合わせ、その組み合わせ方が日本での方法とよく似ていることから、日本人が大変好む味になると言われています。 食べさせるエサにも秘密があるみたいです。 トウモロコシでできたトルティーヤ 野菜や豆や肉を巻いて食べます。 メキシコではよく食べられるトルティーヤにも使われているトウモロコシや国内で生産される小麦を与えているんだそうです。小麦を食べさせると脂身が白くなると言われています。おもしろいですよね。黄色味かかった脂身が嫌われてしまう日本の市場では、見た目も美しくすることにも気配りをしています。五感で楽しむ和食文化が根付いているからでしょうか。こちらもまた興味深いですね。 結果として、メキシコ産の豚は日本人の好みに出来上がるため、日本でよく見かける産地となったようです。 安全性って? メキシコ政府が介入して、TIF認証と呼ばれる認証制度があり、高い水準の衛生管理が出来ていないと認められません。このTIF認証なしでメキシコから輸出できないシステムになっています。 その他にも日本でも義務化されたHACCP(生産過程の見える化を進めた制度)をはじめとする様々な認証を取得しています。日本で見かけるメキシコ産の豚は、厳しい審査を通って認められた豚だけが販売されています。 メキシコ政府のお墨付きというわけです。 薄切りにしたメキシコ産豚バラスライス 人気は豚バラスライス とにかく人気があるのは豚バラスライスです。 使い勝手の良さ、できる料理の幅がとにかく広いですよね。薄切りにしたものは特に人気があって、ご家庭でもレストランでもお弁当屋さんでも大活躍のお品物です。スーパーに行けば、豚バラをメインの食材としてたくさんの提案がされていますよね。 豚丼 しょうが焼き 豚キムチ 肉巻きのおにぎり 肉そば 豚バラスライスと野菜の炒め物 アスパラガスの肉巻き カレー 回鍋肉 バラ大根の煮込み バラ肉の甘辛煮‥‥ 使いやすさと作れるメニューの豊富さが人気です。 少し厚めに切って焼いて食べるのもいいかもしれません。様々な食べ方で楽しんでくださいね。 今、海外旅行はなかなかできませんが、食べながらメキシコの事に思いを馳せて少しでもコロナ禍の生活にゆとりを感じられればうれしく思います。 the niku boxでは、認証マークを取得しているメキシコ産の豚バラ肉も取り扱っています! -
ご馳走感たっぷり チキンの丸焼き(ローストチキン)
投稿 @298Eri実はかんたん、らくちん 実はとっても簡単でらくちんなのが、チキンの丸焼きです。ざっくりですが、下味をつけて詰め物をしてオーブンで焼くだけです。ヨーロッパのスーパーではどこでも目にするほど、家庭料理の一品として確立されたメニューなのです!その存在感のすごさから、ホームパーティでも大活躍します。 見た目の良さだけでなく、お味もとても美味しいんですよ!骨付きのお肉のうま味は、骨が付いていない部分よりも圧倒的な存在感をしめします。丸焼きにすれば、その美味しさを余すことなく楽しむことが出来ます。 クリスマスだけではない! もちろんクリスマス前にはヨーロッパでは丸トリの取り扱いコーナーは拡大します。いつもよりもたくさんたくさん並びます。その光景は圧巻です! …が!!チキンの丸焼きはクリスマスだけではありません。 ホームパーティの場やなんなら毎週家族が集まる日のメインディッシュとして出されたりします。やはりご馳走感と存在感がすごいからでしょう。丸焼きのチキンを切り分けるのは、パーティの主催者の男性たちです。誇らしげにゲストに切り分けます。その場面はちょっとしたハイライトになります。 どこか懐かしいような…知っているような…。 あ、日本の鍋奉行と同じ光景でした。笑 お父さんたちが張り切るあの光景です。 誠に勝手ながら、ローストチキン奉行と命名させていただきました。 サイズもいろいろ トリの大きさもいろいろあります。オーブンの大きさや人数によって大きさを決めるのも良いかもしれません。 1.1サイズ 1.3サイズ 2.2サイズ サイズはkg単位になっています。 簡単レシピのご紹介 【用意する材料】 丸トリ 1羽 塩・コショウ・好みのハーブ 合わせて大さじ2杯 好みの詰め物(野菜等) オリーブオイル 適量 小麦粉 適量 1.丸トリの外側もおなかの中も水でしっかり流し、ペーパータオル等でしっかり水気を取ります。 2.塩・コショウ・好みのハーブ(オレガノやローズマリー等チリ・カレーパウダーでもなんでもOK!)を混ぜて、丸トリにしっかり塗り込んでいきます。その際にマッサージするようにおなかの中にもしっかり味をつけていきます。その後、冷蔵庫で小1時間くらい寝かしてください。 3.210℃にオーブンを予熱しておきます。 4.詰め物をします。好みの野菜(セロリを入れるとさっぱりさわやかになります)やスタッフィングと呼ばれる(パン粉をバターやハーブと玉ねぎのみじん切りを混ぜた)ものをいれたり、ニンニクをそのままいれてもOK!入れるものは自由です。ピラフを入れてもOKです。*スタッフィングもピラフも調理後のものを入れてください。 5.詰め物をしたら、くびの部分の皮をつまようじでしっかり閉じてください。 6.オリーブオイルを全体によく塗り、その上から小麦粉を振ってください。 7.オーブン用のトレーにクッキングシートを敷きます。鶏肉にアルミホイルをきっちりかぶせます。210℃で1時間から1時間20分焼きます。 8.オーブンで焼いたら、今度は焼き色を付けます。230℃にオーブンの温度を上げます。 9.230℃のオーブンでさらに40~50分焼きます。きれいな焼き色がついたら仕上がりOKです。最後につまようじをとって出来上がりです☆ 出来上がったらお好きな盛り付け方で、テーブルの真ん中に置いてご家族やご友人たちと楽しい時間を過ごしてください。 もし食べきれなくても、骨をスープに入れてだしを取ったり、お肉はサンドイッチにしたりして翌日以降も楽しみ方は様々です。 是非お試しくださいね!